Erbseneintopf

Erbseneintopf
Rezept

Veröffentlicht in:  on Oktober 23, 2009 at 7:00 Kommentare (2)

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  1. On November 1, 2009 at 9:29 Gourmandise Said:

    Zutaten: (für 12 Teller)

    500g Erbsen (getrocknet, grün), 3 Liter Wasser, 300g durchwachsenen Speck, 700g Dicke Rippe (mit Knochen gewogen), 8 Mettenden, 2 große Zwiebeln, 1 dicke Scheibe Sellerie, 1 Würfel Gemüsebrühe, 2 TL Oregano (eigentlich Majoran), 4 Lorbeerblätter, 300g Kartoffeln, 6 EL Essig, 3 EL Zucker, Pfeffer, Salz

    Vorgehensweise:

    Am Vortag die Erbsen zusammen mit 1,5 Liter Wasser in eine Schüssel geben und über Nacht quellen lassen (mindestens 12 Stunden).

    Die gequollenen Erbsen samt Quellwasser in einen großen Topf umfüllen und das restliche Wasser zugeben.
    Alles zum Kochen bringen und ca. eine 1/2 Stunde köcheln lassen.

    Wärenddessen die Selleriescheibe von Dreck und Schalen befreien und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln pellen und hacken. Die Mettenden in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln pellen und würfeln. Das Fleisch der Dicken Rippe vom Knochen trennen und in suppengerechte Stücke schneiden. Auch den Speck von Schwarte und Knorpeln befreien und würfeln.

    In einer Pfanne etwas Sonnenblumenöl erhitzen und darin das Fleisch anbraten. Die Knochen, den Speck, die Kartoffelwürfel, die Selleriestücke und die Mettendenscheiben zu den Erbsen geben. Das Fleisch mit dem Anbratsaft ebenfalls zufügen.
    Nach einmaligen Umrühren eine weitere 1/2 Stunde köcheln lassen.

    Den Brühwürfel zufügen und einmal gründlich umrühren. Die Suppe dann vorsichtig pfeffern und salzen, denn die geräucherten Zutaten würzen bereits. Außerdem den Zucker, den Essig und das Oregano einrühren.

    Anschließend eine weitere 1/2 Stunde köcheln lassen, davon die letzte 1/4 Stunde ohne Deckel und gelegentlich umrührend. Dann die Knochen herausnehmen und mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln in der Suppe zerdrücken, sodass eine sämigere Konsistenz erreicht wird. Ggf. noch etwas Kartoffelpüreepulver zum Andicken einrühren.

    Entweder direkt servieren
    oder später aufgewärmt,
    bzw. sowohl als auch… ;-)

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  2. On November 1, 2009 at 9:33 Gourmandise Said:

    Die eine Hälfte des Restes wurde eingefroren und die andere Hälfte für den nächsten Tag in den Kühlschrank gestellt.

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