Spaghetti alla carbonara
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Gestern hörten wir eine Podcast-Folge aus der Radio-Sendereihe “Einfach Gote!”, in der es um Spaghetti Carbonara ging und in der empfohlen wurde, die Nudeln zum Abschluss mit der Eimischung gemeinsam in eine Pfanne zu geben und auf kleiner Flamme solange unter Wenden zu erhitzen bis die Nudeln mit einer cremigen Schicht überzogen sind. Das klang vielversprechend. Das mussten wir ausprobieren…
Zutaten:
für die Nudeln:
300g Mehl, 3 Eier, 1 TL Salz
+ Salz für das Kochwasser
für die Eimasse:
250g durchwachsener Speck, 3 kleine Eier, Pfeffer, Salz
zum Bestreuen:
schwarzer Pfeffer
Vorgehensweise:
Die Zutaten für die Nudeln mit der Hand zu einem festen Teig verarbeiten (ggf. etwas Mehl oder Wasser zufügen).
Den Teig (unter Nutzung einer Nudelmaschine) schrittweise zu immer dünneren Platten ausrollen, bis diese nur noch etwa 1mm dick sind.
Die Platten dann durch den Spaghettischneidevorsatz der Nudelmaschine walzen, sodass daraus recht lange Spaghetti werden.
Die Nudeln nebeneinander über eine runde Stange hängen. Ruhig etwas trocknen lassen.
In einem großen Topf reichlich Wasser (gesalzen) aufsetzen und erhitzen bis der Siedepunkt des Wassers erreicht ist, die Temperaturzufuhr dann so reduzieren, dass das Wasser heiß bleibt, aber ohne zu sprudeln.
Während dessen den Speck ggf. von Schwarte sowie Knorpeln befreien und möglichst fein würfeln.
Die Eier aufschlagen und in einer Tasse mittels einer Gabel verquirlen.
Die Speckwürfelchen in einer großen Pfanne auslassen (nicht knusprig braten!), aus der Pfanne in ein Schüsselchen umfüllen und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
Nun die Nudeln in das heiße (aber nicht sprudelnde!) Wasser in dem großen Topf geben und darin etwa 2-3 Minuten ziehen lassen. Die Nudeln durch ein Sieb abgießen und dann in die Pfanne geben, in der zuvor der Speck angebraten wurde.
Den Speck unterheben und die Eier darüber gießen.
Dann erst den Herd wieder einschalten und bei geringer Hitze unter ständigem Wenden cremig werden lassen.
(Achtung: Wenn die Masse stockt – ist es zu spät. Dann hat man Rührei und nicht Carbonara… Also aufpassen!)
Direkt servieren.
Pfeffermühle zum Würzen reichen.
Anmerkungen:
1. Die oben beschriebene Menge ist für zwei Personen knapp zuviel. :-)
2. Noch gelang uns die Konsistenz nicht perfekt. Als wir die Nudeln aus der Pfanne holten, sah alles wie gewünscht aus, aber die Eier scheinen nachzugaren :-/
3. Es war aber so lecker, das wir demnächst gern weiter üben. ;-)