Frikadellen mit Salzkartoffeln und Kohlrabigemüse
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Zutaten:
(für etwa 20 kleine Frikadellen)
500g Gehacktes (halbundhalb), 1 große Zwiebel, 1 trockenes Brötchen, 1 Ei, Pfeffer, Salz, Paniermehl, etwas Wasser, etwas Sonnenblumenöl
Vorgehensweise:
Das Brötchen grob würfeln und in etwas Wasser einweichen.
Die Zwiebel pellen und sehr fein hacken.
Das Gehackte zusammen mit der gehackten Zwiebel, dem eingeweichten Brötchen und dem Ei in eine Schüssel geben. Kräftig pfeffern und salzen. Mit einer Hand alles gründlich miteinander verkneten. Ggf. mit der anderen Hand etwas Paniermehl nachgeben und/oder nachwürzen.
Von dem Hackgemisch jeweils 40g Portionen abnehmen und nebeneinander auf ein großes Brett setzen. Anschließend jede Portion zu einem Bällchen formen. Diese wieder nebeneinander auf das große Brett setzen.
In einer Pfanne (für das Braten in mehreren Durchgängen) oder in mehreren Pfannen (für paralleles Braten) – Sonnenblumenöl erhitzen. So viele Bällchen nebeneinander hineinsetzen, wie es ohne ein Berühren der Bällchen untereinander möglich ist.
Bei mittlerer Hitze braten, bis die Bällchen durch sind und eine schöne Farbe angenommen haben.
Fertige Bällchen aus der/den Pfanne/n heraus nehmen und zum Abkühlen wieder nebeneinander auf einen großen Teller setzen.
Zutaten:
(für eine Schüssel Kohlrabigemüse = Beilage für 2 Personen)
3 kleinere Kohlrabi, 200ml Sahne, 200ml Milch, 1 kleine Zwiebel, Muskatnuss, Pfeffer, Salz, Soßenbinder
Vorgehensweise:
Die Kohlrabi schälen und in etwa 1cm dicke Stäbchen schneiden.
Die Zwiebel pellen und grob würfeln.
Die Sahne zusammen mit der Milch und den Zwiebelwürfeln in einen kleinen Topf geben. Salzen. Pfeffern. Relativ viel Muskatnuss dazu reiben. Ein Lorbeerblatt hineingeben. Einmal kurz aufkochen und dann ohne Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Parallel dazu schon die Kohlrabi zusammen mit etwas Wasser in einen Topf geben. Salzen. Auf den Herd stellen, aufkochen und dann mit geschlossenem Deckel so lange bei geringer Hitzezufuhr garen lassen, bis die Kohlrabistäbchen gerade durch sind.
Die Soße durch ein Sieb gießen, um die Zwiebelstücke und das Lorbeerblatt zu entsorgen. Die Soße direkt wieder zurück in den kleinen Topf geben. Kurz aufkochen und mit Soßenbinder andicken bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Kohlrabi abgießen und sogleich die Soße darüber geben.
Noch heiß servieren.
Beilage:
Salzkartoffeln – mit dem Anbrattfett der Frikadellen als Soße.