Koriander-Hähnchenbrust-Rolle mit Limettensoße
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Zutaten:
(für 2 Personen als einziger Gang
bzw. 4 Personen in einer Menüfolge)
4 Hähnchenbrustfilets, 60g Butter, 1 Knoblauchzehe, Salz, 4 EL frische Korianderblätter, 1 EL Erdnussöl, 2 Limetten, 25g brauner Zucker
+ als Beilage: Reis
Vorgehensweise:
Die Knoblauchzehe abziehen und auf einem kleinen Butter in der Mikrowelle leicht erwärmen, sodass sie schön weich ist. Den zerdrückten Knoblauch zugeben, leicht salzen und unter Nutzung einer Kuchengabel alles gut miteinander vermengen untermengen. Eine Weile durchziehen lassen.
Derweil die Hähnchenbrustfilets unter klarem Wasser abspülen, trocken tupfen, auf ein Brett legen und dann jeweils (am Einfachsten unter Nutzung eines Nudelholzes) auf etwa 1cm Dicke flachklopfen.
Von beiden Seiten dezent salzen.
Die Korianderblätter waschen, kleinschneiden und dann unter die Knoblauchbutter heben. Noch einen Moment durchziehen lassen.
Je ein Viertel der Korianderbutter auf die flach geklopften Hähnchenbrustfilets geben und dann mit einem Backpinsel gleichmäßig verstreichen.
Die Hähnchenbrustfilets sodann aufrollen und die Rolle mit Zahnstochern fixieren.
In einem Wok das Erdnussöl erhitzen. Die Hähnchenbrust-Rollen darin erst von allen Seiten kurz anbraten und dann langsam weiterbraten, bis sie ganz durch sind. (Insgesamt dauert das wohl 20 Minuten.) Zwischendurch ab und an wenden.
Währenddessen zunächst (am Einfachsten unter Verwendung eines Zestenreißers) Schale von den Limetten raspeln. Dann die Limetten ausdrücken. Den Saft zusammen mit der geraspelten Schale sowie dem herauslösbaren Fruchtfleisch zur späteren Verwendung bereit stellen.
Den Backofen auf 50°C erwärmen. (Das kann auch nebenbei zum Erwärmen der Teller und Schüsseln genutzt werden.)
Wenn die Hähnchenbrust-Rollen gar sind, diese aus dem Wok auf eine Anrichtplatte heben und zum Warmhalten in den Backofen stellen.
Den Limettensaft (samt Schale sowie Fruchtfleisch) zu dem Bratsaft (vorwiegend natürlich Butter, die aus den Hähnchenrollen herauslief) in den Wok geben. Den Zucker einrühren bis dieser sich komplett aufgelöst hat. Die Temperaturzufuhr leicht erhöhen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Probieren und ggf. etwas nachsalzen.
Die Hähnchenrollen (pro Person 1 oder 2) servieren
und dazu Reis sowie die Limettensoße reichen.
Überlegung für das nächste Mal:
Es schmeckte uns ausgezeichnet. Die Soße war einfach köstlich. Da die Hähnchenbrust-Rollen ungemein durch das Zusammenspiel mit der Soße gewannen, könnte man vielleicht kurz vor dem Servieren die Hähnchenbrustfilets nochmals zurück in den Wok geben und darin miterhitzen, damit die Soße sich direkt mit ihnen verbinden kann.
Das könnten wir uns als noch besser vorstellen…