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Weinrisotto mit Riesengarnelenschwänze in Kräuteröl
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Zutaten: (für 2 Personen als Hauptgericht)
250g Risotto-Reis, 1 Zwiebel, 4 EL Olivenöl, 400ml Weißwein (z.B. Gavi), 400ml Krustentierfond (z.B. von Lacroix), Salz
250g Riesengarnelenschwänze (tiefgefroren, geschält, roh, ungewürzt), 2-3 EL Olivenöl, Knoblauch (gefriergetrocknet), Zwiebeln (gefriergetrocknet), Thymian (gefriergetrocknet), Rosmarin (getrocknet), Estragon (gefriergetrocknet), Salz
Vorgehensweise:
Die Riesengarnelenschwänze bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Die Zwiebel pellen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze darin glasig werden lassen. Den Risotto-Reis zugeben und einen kleinen Moment mit anbraten, dann mit 100ml des Weißweins ablöschen. Die Temperaturzufuhr etwas erhöhen und unter Rühren solange köcheln lassen, bis der Wein zum größten Teil vom Reis aufgesaugt bzw. verkocht ist. Sodann die nächsten 100ml des Weißweins anrühren und ebenso verfahren. Anschließend genauso nach und nach den Krustentierfond zufügen. Am Ende dann wieder mit dem restlichen Wein auf diese Weise verfahren. So sollte nach insgesamt etwa 30 Minuten ein geschmeidiges Risotto gelungen sein.
Zum Abschluss mit Salz abschmecken und möglichst direkt servieren.
Parallel zur Zubereitung des Risottos die Riesengarnelenschwänze mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
In einer (schmiedeeisernen) Pfanne Olivenöl erwärmen. Knoblauch, Zwiebeln, Thymian, Rosmarin, Estragon zugeben und einmal gut umrühren. Die Herdplatte wieder ausstellen. Alles in Ruhe etwa 10 Minuten durchziehen lassen. Dann die Riesengarnelenschwänze hineinlegen und darin wenden, sodass sie von allen Seiten mit Olivenöl benetzt sind. Weitere 10 Minuten durchziehen lassen. Dann die Riesengarnelenschwänze heraus heben. Die Pfanne erhitzen und in dem heißen Kräuterolivenöl nun die Riesengarnelenschwänze von beiden Seiten etwa 2-3 Minuten braten. Zum Abschluss mit Salz würzen.
Die Riesengarnelenschwänze samt des Kräuteröls zu dem Risotto reichen.