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Mit Champignons gefüllte Krokety
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Gourmandise
Das Auge isst mit
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Zutaten (für 4 Krokety)
für den Teig:
100g Mehl, 1 EL Pflanzenöl, 1 Ei, Milch, 1 Prise Salz
für die Füllung:
500g (frische) Champignons, etwas Pflanzenöl, 1 mittelgroße Zwiebel, Salz, Pfeffer
weitere Zutaten:
Öl zum Braten, 1 Ei und Paniermehl zum Panieren
Vorgehensweise:
Das Mehl in einer Schüssel mit dem Pflanzenöl, dem Ei, dem Salz und etwas Milch verrühren. Unter Rühren nach und nach immer mehr Milch zugeben, bis das Ganze zu einem relativ dünn flüssigen Teig geworden ist. Diesen mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem relativ warmen Ort etwa eine halbe Stunde quellen lassen.
Während dessen die Champignons putzen und (je nach Größe viertel, sechsteln oder achteln). Die Zwiebel pellen und recht fein hacken. In einer recht goßen (schmiedeeisernen) Pfanne das Öl erhitzen. Darin zunächst die Zwiebeln glasig dünsten. Die Champignons zugeben. Unter gelegentlichem Rühren solange braten lassen, bis alle ausgetretene Flüssigkeit wieder verdampft ist. Dann erst salzen und pfeffern.
In einer Pfanne mit möglichst niedrigem Rand (ich nahm meine Crepes-Pfanne) etwas Öl erhitzen. Etwa ein viertel des Teiges (bei mir ist das eine Schöpfkelle) hinein geben und gleichmäßig darin verteilen. Wenn der Pfannkuchen fest ist, die Pfanne vom Herd nehmen, den Pfannkuchen auf einen bereit stehenden Teller heben und direkt einen Klecks der Pilzfüllung auf seine Mitte geben und dann sofort die Seiten zusammenschlagen, denn der Pfannkuchen muss zu der Tasche geklappt werden, solange er noch sehr heiß und damit weich ist. Wenn die Tasche geklappt ist, diese mit der Verschlussseite nach unten auf eine bereitstehende Servierplatte legen. Dann die Pfanne wieder auf den Herd stellen und den nächsten Pfannkuchen ebenso zubereiten.
Wenn alle Pfannkuchen soweit verarbeitet sind, stellt man sie beiseite, um sie abkühlen und dabei fester werden zu lassen.
Dafür sollte man mindestens eine halbe Stunde investieren. (Man kann die Zwischenzeit aber auch länger ausfallen lassen, in diesem Fall hatte ich die Krokety bereits am Vorabend soweit vorbereitet.)
Kurz bevor es die Krokety geben soll, wendet man sie einmal in einem tiefen Teller mit Ei und einmal auf einem großen Teller mit Paniermehl. Dann stellt man eine Pfanne (nach Möglichkeit eine, in die alle Krokety passen, ich nahm dafür meine beiden schmiedeeisernen Pfannen, in die jeweils nur zwei Krokety gleichzeitig passen) auf den Herd und erhitzt darin etwas Öl. Man brät darin jede Krokety von beiden Seiten nochmal an, bis diese eine satte goldbraune Farbe hat und serviert sie dann heiß.