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Lammsuppe
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Gourmandise
Das Auge isst mit
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Zutaten:
(“was halt so im Haus war”)
Lammknochen (in handliche Stücke gesägt), Lammfleisch (ca. 400g), Sellerie, Möhren, Kartoffeln, Lauch, 1/2 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Petersilie (TK), Pfeffer, Salz, Zucker
Vorgehensweise:
Die Lammknochen zusammen mit dem Lammfleisch in einen mittelgroßen Topf geben. Soviel Wasser zugeben, dass Knochen und Fleisch gerade vollständig bedeckt sind. Eine halbe Möhre (gewaschen und geschrappt), ein kleines Stück Sellerie (geschält), ein Stück von einer Lauchstange (gewaschen), die beiden Knoblauchzehen und die halbe Zwiebel (gepellt) zufügen.
Kurz aufkochen und dann bei reduzierter Temperaturzufuhr im geschlossenen Topf etwa drei Stunden köcheln lassen.
Das Fleisch und die Knochen heraus nehmen. Ggf. auch noch Fleisch von den Knochen lösen. Das Fleisch zur späteren Verwendung beiseite stellen. Die Knochen entsorgen.
Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb gießen, um das ausgekochte Gemüse sowie den Schaum zu entfernen. Die gefilterte Brühe dann wieder in den Topf zurück gießen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie darüber streuen.
Möhren (gewaschen, geschrappt und in Scheiben geschnitten), Kartoffeln (gewaschen, geschält und gewürfelt), Lauch (gewaschen und in Stücke geschnitten), Sellerie (geschält und gewürfelt) hinzu fügen. Nun auch das Fleisch (in mundgerechte Stücke geschnitten) dazu geben.
Alles zusammen aufkochen und im geschlossenen Topf nochmals etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Vor dem Servieren nochmals kurz aufkochen lassen.