Französischer Lammtopf
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Dieser Französische Lammtopf wurde ebenso zubereitet, wie der Französische Lammtopf, den es bei uns am 29. Juli 2010 gab. Also, wie folgt:
Zutaten:
(für 6 bis 8 Personen)
2kg Lammschulter (entbeint), 4 dicke Porreestangen, 200g getrocknete Aprikosen, 1 kg Kartoffeln, 4 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Mehl, 200ml trockener Rotwein, 300ml Gemüsebrühe, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Minze (getrocknet), 3 EL Zucker, 4 EL Butter, Salz, Pfeffer
Vorgehensweise:
Das Lammfleisch in etwa 3×3 cm große Würfel schneiden. Das Fett fein würfeln. (Die Knochen einfrieren – um diese irgendwann für ein anderes Gericht zu verwenden.)
Den Lauch längs halbieren und unter fließendem Wasser den Dreck auswaschen. Den Wurzelansatz sowie die unschönen älteren Blätter entfernen. Den Rest in etwa 1 cm breite Halbringe schneiden.
Die Aprikosen grob hacken.
In einem Bräter das Fett von der Lammschulter auslassen. Das Sonnenblumenöl zugeben und heiß werden lassen. Darin die Lammwürfel unter Rühren ungefähr 8 Minuten anbraten. Dann die Lammwürfel mitsamt Öl und ausgetretener Flüssigkeit in eine Schale umfüllen. Die Flüssigkeit sogleich zurück in den Bräter gießen. Die Schale mit dem Fleisch bis zur späteren Verwendung beiseite stellen.
Die Porreeringe in den Bräter geben und unter gelegentlichem Rühren solange dünsten, bis er schön weich geworden ist, d.h. wiederum so ungefähr 8 Minuten.
Dann das Mehl darüber verteilen und unterrühren. Den Wein und die Brühe zugießen, das Tomatenmark und den Zucker einrühren sowie die Minze und die Aprikosen unterrühren. Mit etwas Salz und recht viel Pfeffer würzen. Alles zusammen noch einmal kurz aufkochen lassen. Den Bräter vom Herd nehmen.
Das Fleisch zum Lauch in den Bräter geben und beides miteinander vermengen.
Die Kartoffeln schälen und mittels einer Reibe in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden. Diese dachziegelartig auf der Lamm-Lauch-Mischung verteilen.
Die Butter zerlassen und damit die Kartoffeln bestreichen.
Zum Abschluss die Kartoffelscheiben leicht salzen und pfeffern.
Den Bräter auf die zweite Schiene von unten in den auf 180°C vorgeheizten Backofen stellen und mit Deckel 60 Minuten bei Umluft schmoren lassen. Dann den Deckel abnehmen und bei auf 200°C erhöhter Temperatur weitere 30 Minuten schmoren, damit die Kartoffelscheiben obenauf braun und knusprig werden können.
Direkt aus dem Ofen auf den Tisch bringen.