Sommerlicher Blumenkohl mit Kräuterschmand und Neuen Kartoffeln
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Das Rezept für diese außergewöhnliche Zubereitung eines Blumenkohls entdeckten wir bei http://www.kuechengoetter.de:
http://www.kuechengoetter.de/rezepte/Salate/Blumenkohl-im-Sommerkleid-6876.html
Da der Blumenkohl uns ausgezeichnet schmeckte,
werden wir ihn so bestimmt häufiger machen.
Vielen Dank an das GU-Team
Gourmandise
Zutaten:
1 Blumenkohl (ca. 800 g), 1 TL Salz, 1 EL Zitronensaft, 5 EL Öl, 3 EL Weißweinessig, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, 1 Bund Schnittlauch, 200 g Schmand, ein Schuss Sahne, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker
dazu: Neue Kartoffeln
Vorgehensweise:
Den Blumenkohl von seinen Blättern befreien, waschen und den Strunk kreuzweise einschneiden.
In einen mittelgroßen Topf etwa eine Handbreit Wasser geben, 1 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Zitronensaft einrühren. Den Blumenkohl mit dem Strunk nach unten ganz hineinsetzen. Den Topf auf den Herd stellen und mit aufgelegtem Deckel zügig zum Kochen bringen. Etwa 15 Min. dämpfen, sodass der Blumenkohl gar, aber nicht zu weich wird.
Während der Blumenkohl gar, Öl, Essig und Senf zu einer Vinaigrette verrühren.
Den gegarten Blumenkohl dann – wieder mit dem Strunk nach unten – auf einen Teller mit Rand setzen.
Vier Esslöffel Blumenkohlwasser zur Vinaigrette geben und diese dann nicht zu zimperlich mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Blumenkohl in kurzen Abständen immer wieder mit der Vinaigrette übergießen, bis er abgekühlt ist.
Zwischendurch den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in kleine Röllchen schneiden. Den Schmand mit der Sahne glatt rühren, mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und den Schnittlauch unterheben.
Blumenkohl und Kräuterschmand kalt als Beilage zu heißen Kartoffeln servieren.