Schweinebraten mit Butterbohnen und Kartoffelplinsen
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Zutaten für den Schweinebraten
(ausreichend für 4 Personen)
600g Schweinenackenbraten, Thymian, Dijon-Senf, Öl, Kümmel, Salz, Pfeffer, 1 Möhre, 2 Handvoll Selleriegrün, 3 kleine Zwiebeln, etwas Schmand
Vorgehensweise
Den Schweinebraten bereits einige Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
Etwas Thymian, drei Teelöffel Dijon-Senf, etwas Kümmel, Salz, Pfeffer und etwas Öl zusammen in einen kleinen elektrischen Zerkleinerer geben und gründlich miteinander vermixen.
Den Schweinebraten von allen Seiten dick mit der Paste einreiben und diese eine Weile einziehen lassen.
Währenddessen die Möhre putzen und in Stücke schneiden, das Selleriegrün waschen, trockenschütteln und kleinrupfen sowie die Zwiebeln pellen und grob würfeln.
In einer tiefen Pfanne etwas Öl erhitzen und darin die Zwiebeln glasig braten. Dann das Selleriegrün und die Möhrenstücke zufügen und einen Moment in der Pfanne mitschwenken bevor man mit einem 1/4 Liter Wasser ablöscht. Die Pfanne vom Herd nehmen. Salzen und Pfeffern.
Den Schweinebraten auf das Gemüse in der Pfanne setzen, das (hitzefeste) Bratenthermometer in das Fleischstück piksen und alles zusammen auf die mittlere Schiene in den auf 250°C vorgeheizten Backofen stellen. Den Backofen direkt auf 130°C runterschalten.
Solange im Backofen lassen, bis eine Kerntemperatur von 73°C erreicht ist.
Die Pfanne aus dem Backofen holen und den Braten heraus heben.
Während der Braten etwa 10 Minuten durchzieht, kann man den verbliebenen Inhalt der Pfanne durch ein Sieb abgießen und aus dem so gewonnenen Bratensud mit etwas Schmand einwenig Soße anrühren.
Zutaten für die Kartoffelplinsen
(als Beilage ausreichend für 4 Personen)
4 größere Kartoffeln, 3 Eier, 20g Mehl, Salz, Pfeffer
+ Butter zum Anbraten
Vorgehensweise
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Diese zusammen mit etwas Wasser und etwas Salz in einen kleinen Topf geben und mit aufgelegtem Deckel in ca. 15 Minuten gar kochen.
Das Wasser abgießen und die Kartoffeln in dem Topf mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Den Kartoffelstampf mit den Eiern und dem Mehl zu einer dickcremigen Masse verrühren, ggf. noch etwas weiteres Mehl zufügen, wenn die Masse zu feucht wirken sollte.
Pfeffern und salzen.
In einer Pfanne Butter zerlassen und mit einem Esslöffel ein paar nicht zu große Kleckse der Kartoffelmasse nebeneinander hineinsetzen, die man sogleich etwas platt drückt, sodass sie Plinsenform erhalten.
Die Plinsen bei mittlerer Hitze zunächst auf der einen dann auf der anderen Seite brutzeln lassen bis sie eine schöne Braunfärbung erhalten haben. Dann aus der Pfanne herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
So immer wieder aufs Neue verfahren, bis die gesamte Kartoffelmasse aufgebraucht ist. (Bei uns ergab es 12 Plinsen,)
Die Plinsen möglichst noch warm servieren.
Zutaten für die Butterbohnen
(ausreichend als Beilage für 3 Personen)
300g Bohnen, Salz, Butter, etwas durchwachsener Speck
Vorgehensweise
Die Bohnen mit soviel Wasser in einen Topf geben, dass alle Bohnen mit Wasser bedeckt sind. Nicht zu zurückhaltend salzen.
MIt aufgelegtem Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen – dann probieren, ob die Bohnen noch bissfest aber schon durch sind, ggf. noch einen Moment weiter köcheln lassen, ansonsten in ein Sieb abgießen.
In einem breiten Topf etwas Butter zerlassen, den Speck zugeben und einen Moment anbraten, zum Abschluss die Bohnen vorsichtig unterheben.
Direkt servieren.