Chicons au gratin (Chicorée auf belgische Art) mit Kartoffelstampf und belgischem Bier
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Gourmandise 
Dieses Gericht habe ich nach vielen Jahren endlich mal wieder zubereitet und da es uns so wie es war gut schmeckte, halte ich dieses Mal fest, wie ich es zubereitete.
Zutaten für die „Chicons au gratin“:
4 kleine Chicorée, etwas Salz, Wasser, etwas Butter, 4 Scheiben Kochschinken, 1 Schalotte, 2 EL Butter, 2 EL Mehl, 1 EL Würzl, 100ml Wasser, 175ml Milch, etwas Pfeffer, etwas Muskatnuss, etwas Zitronensaft, 50g Käse (bei mir „Hausmarke“ vom Käsehändler Warhus; Gouda oder Emmentaler wären Alternativen), etwas Salz
Zubereitung der „Chicons au gratin“:
Strunk der Chicorees kürzen. Chicorees unter kaltem Wasser kurz abspülen und dann 3 Minuten in leicht gesalzenem, bereits kochenden Wasser blanchieren. Aus dem heißen Wasser nehmen, kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
Backofen auf 180°C vorheizen.
Boden zweier kleinerer Auflaufformen mit Butter einfetten. Die Chicoree jeweils mit einer Scheibe Kochschinken umwickeln und die umwickelten Chicoree sodann nebeneinander in die Auflaufformen legen.
Die Schalotte abziehen und recht klein schneiden.
In dem Topf, in dem man zuvor die Chiroree vorgarte, nun etwas Butter zerlassen. Die Schalottenstückchen darin weich dünsten. Das Mehl darüber streuen. Auch das Würzl darüber streuen. Kurz leicht anbräunen lassen. Unter Rühren erst das Wasser dann die Milch zufügen. Ohne Rühren dann ein paar Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Anschließend mit Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen. Die Hälfte des Käses einrühren. Mit Salz abschmecken.
Die Soße gleichmäßig auf die beiden Auflaufformen verteilen. Je die Hälfte der zweiten Hälfte des Käses darüber streuen.
Im Backofen bei Ober- und Unterhitze und 180°C 25 Minuten überbacken.
Noch warm servieren.
und als Beilage dazu serivieren:
Kartoffelstampf aus 600g Kartoffeln, Salz, Wasser, Milch, Butter, Muskatnuss und Salz
sowie als Getränk:
ein belgisches Bier