Schweinemedaillions in Senfsoße mit Prinzesskartoffeln und Tomaten

Schweinemedaillon in Senfsoße
Prinzesskartoffeln
Heiße Tomaten
Schweinemedaillions in Senfsoße mit Prinzesskartoffeln und Tomaten
Rezept

Published in: on Januar 2, 2016 at 8:00 pm  Comments (1)  

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  1. On Januar 3, 2016 at 3:43 pm Gourmandise said:

    Neben den Zutaten, die wir am Abend des Neujahrstages als Belag für die Raclettereste-Pizza verwendeten, blieben beim Silvesterraclette auch noch ein halbes Schweinefilet, ein angebrochener Becher Crème Fraîche und einige Lauchzwiebeln übrig, woraus ich am Samstagabend ein wahrlich schmackhaftes Fleischgericht zubereitete.

    Zugleich nutzte ich dies als Gelegenheit erstmals Prinzesskartoffeln selbst zu machen, wobei ich mich an das Rezept hielt, welches ich im Blog kochbanausen.de entdeckte. Obwohl ich beim Nachkochen die Zutaten halbierte, kam ich erstaunlicher Weise auch auf ein ganzes Backblech. Da die Prinzesskartoffeln ausgesprochen wohlschmeckend wurden und jede einzelne nur einen Happs darstellt, war das aber für zwei Personen trotzdem gut zu bewältigen. :-)

    Als Beilage improvisierte ich dann heiße Tomaten, die sich nicht nur als schöner Farbtupfer, sondern auch als geschmacklich passend erwiesen.

    Zutaten

    für die Schweinefilets
    300g Schweinefilet, Salz, Pfeffer, 3 Lauchzwiebeln, 3 EL Sonnenblumenöl, 75ml Weißwein (lieblich), 75ml Wasser, 2 TL Würzl, 1 TL Dijon-Senf, etwas heller Soßenbinder, 3 EL Crème Fraîche

    für die Prinzesskartoffeln
    400g Kartoffeln (festkochend), 25g Butter, 20g Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 15g Weizenmehl, 1 Ei (Größe M)

    für die Tomaten
    2 Stränge Tomaten, etwas Olivenöl

    Vorgehensweise

    Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel zusammen mit etwas Wasser und Salz in einen kleinen Topf geben. Schnell aufkochen und dann mit aufgelegtem Deckel bei reduzierter Hitzezufuhr etwa 20 Minuten köcheln lassen.

    In dieser Zeit zunächst das Schweinefilet waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen, ggf. von Häuten befreien und in 3-3,5cm dicke Scheiben schneiden. [Bei mir wurden es dadurch leider 5 statt 6 Medaillions, doch wollte ich sie nicht dünner haben, weil ich sie sonst vermutlich zu leicht durchbraten würde.]. Die so entstandenen Medaillons mit den Schnittkanten nach unten und oben auf ein Brett legen, mit dem Handballen etwas platt drücken und von beiden Seiten recht kräftig mit Pfeffer und Salz würzen.

    Dann die Lauchzwiebeln von trockenen äußeren Blättern sowie dem Wurzelansatz befreien und in schmale Röllchen schneiden.

    Außerdem den Parmesan recht fein reiben.

    Die Butter in der Mikrowelle zerlassen.

    Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und anschließend gleich wieder ohne Flüssigkeit in den Topf zurückschütten. Die Butter obenauf geben. Etwa ein Achtel der Muskatnuss darüber reiben. Relativ kräftig salzen. Den Parmesan darüber streuen. Mit einem Kartoffelstampfer stampfen und dabei gründlich vermengen. Anschließend ein wenig abkühlen lassen.

    In dieser Zeit den Tisch decken, ein Backbleck mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 160°C vorheizen.

    Nun das Ei zu den gestampften Kartoffeln geben. Das Mehl dazu streuen. Alles gut durchmischen. Dann die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Häufchen dicht an dicht auf das Backpapier spritzen.

    In einer schmiedeeisernen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Darin dann bei mittlerer Temperatur die Tomaten am Strang allmählich heiß werden lassen.

    In einer emaillierten Pfanne, die einen etwas höheren Rand und einen Deckel hat, das Sonnenblumenöl erhitzen. Darin die Schweinemedaillons von jeder Seite genau 3 Minuten anbraten, dann das Fleisch aus der Pfanne heraus holen und beiseite stellen.

    Das Blech mit den Prinzesskartoffel-Rohlingen in den mittlere Schiene des Backofen schieben und bei 160°C Heißluft solange backen, bis die Spritzkanten sich ansprechend gebräunt haben. [Bei mir nahm das etwa 15 Minuten in Anspruch.]

    Derweil in der Pfanne, in der schon die Schweinemedaillons angebraten wurden, im verbliebenen Öl etwa 1/3 der Lauchzwiebelröllchen anbraten und dann mit dem Wasser sowie dem Wein ablöschen. Den Bratensatz losköcheln. Das Würzl und den Senf einrühren. Mit etwas Soßenbinder für helle Soßen andicken. Nochmals kurz aufkochen lassen. Die Temperaturzufuhr deutlich reduzieren. Das Crème Fraîche einrühren. Die Schweinemedaillons hineinsetzen und diese in der Pfanne mit aufgelegtem Deckel nur in der Soße wieder warm werden lassen. [So blieben sie bei mir schön medium.]

    Die Schweinemedaillons zum Abschluss mit den verbliebenen Lauchzwiebelröllchen bestreuen und dann zusammen mit den gebräunten Prinzesskartoffeln und den heißen Tomaten servieren.

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