Vollwert-Rhabarberkuchen mit Honigbaiser

Vollwert-Rhabarberkuchen mit Honigbaiser
Vollwert-Rhabarberkuchen mit Honigbaiser
Rezept

Published in: on Mai 4, 2013 at 6:53 pm  Comments (1)  

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  1. On Mai 9, 2013 at 10:29 pm Gourmandise said:

    Als wir beim Spargelkauf in ‚unserem‘ Hofladen den dort ebenfalls angebotenen Rhabarber sahen, fiel uns wieder ein, was für einen leckeren Kuchen wir im vergangenen Jahr nach einem Rezept vom Vollwert-Blog zubereiteten, und wir kauften darum gleich ein Kilo.

    Obwohl ich mir beim letzten Mal vornahm, ihn das nächste Mal genauso wieder zuzubereiten, musste ich dieses Mal doch in dem ein oder anderen Punkt leicht abweichen, da ich dachte, dass ich – abgesehen vom Rhabarber – alle weiteren Zutaten im Haus hätte. Ich hatte aber leider nicht mehr genügend flüssigen Honig einer Sorte und auch keine ganzen Mandeln mehr im Haus. So musste ich doch ein klein wenig abwandeln, was dem Ergebnis aber nicht geschadet hat.

    Der Kuchen wurde so lecker, dass ich auch dieses Mal schreiben kann, dass ich ihn das nächste Mal genauso zubereiten würde. :-)

    Folgend darum das ’neue‘ Rezept:

    Zutaten

    150g Mandeln (gemahlen), 180 g Weizenvollkornmehl, 1 TL Weinstein-Backpulver, 100 g Akazienhonig, 50g Agavensüße, 125 g Butter, 2 Eier (mittlerer Größe), 750g Rhabarber, 50 g Sommerblumenhonig + etwas Butter zum Fetten der Form

    Vorgehensweise

    Die gemahlenen Mandeln zusammen mit dem Mehl in eine Rührschüssel geben und das Weinstein-Backpulver untermischen.

    Die Butter in eine kleine Schale geben und in der Mikrowelle 30sec bei 600 Watt erhitzen, sodass sie recht flüssig aber noch nicht gekocht worden ist.

    Die Butter, den Akazienhonig und die Agavensüße zu dem Mehlgemisch dazu gießen.

    Die Eier trennen. Die Eigelbe in die Rührschüssel geben. Die Eiweiße bis zur späteren Verwendung bei Seite stellen.

    Unter Nutzung eines Handrührgerätes mit Knethaken den Inhalt der Rührschüssel zu einem recht klebrigen aber verhältnismäßig homogenen Teig verarbeiten.

    Eine 26er Springform mit Butter einfetten.

    Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen.

    Den Rhabarber waschen, von Blattansätzen sowie unteren Enden befreien und dann in ca. 1cm dicke Stücke schneiden, die man direkt auf den Teig legen kann. (Bei mir kam dabei eine recht dicke Schicht Rhabarber zusammen.)

    Die Springform auf einen in die zweite Schiene von unten eingeschobenen Rost in den nicht vorgeheizten Backofen stellen, 200°C wählen und den Kuchen mit Heißluft 20 Minuten backen.

    Während dessen die beiden Eiweiße zusammen mit dem Sommerblumenhonig in ein hohes Gefäß geben und darin zu relativ festem Eischnee schlagen.

    Wenn der Kuchen 20 Minuten gebacken hat, ihn kurz aus dem Backofen holen, um das Eischnee möglichst gleichmäßig darauf zu verteilen.

    Dann den Kuchen für weitere 20 Minuten bei 200°C Heißluft backen,
    wobei man nach etwa 10 Minuten Alufolie auflegen sollte, damit er nicht zu dunkel wird.

    Wenn man den Kuchen aus dem Backofen geholt hat, zeitnah mit einem Messer am Rand entlang schneiden, dann die Springform öffnen und den Ring abnehmen, damit der Kuchen auskühlen kann.

    Falls man, wie wir, eine Springform mit Glasboden verwendet, kann man den Kuchen später auch gleich darauf anschneiden und servieren.
    Ansonsten gilt es noch den Kuchen vorsichtig vom Boden der Springform zu lösen und auf eine Tortenplatte oder ein Brett umzusetzen.

    Abgekühlt servieren.

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