Soparnik (= kroatischer Mangoldkuchen) mit Tomatensalat

Erläuterung (inkl. Rezept und Danksagung)

Published in:

on Mai 21, 2018 at 7:00 pm Comments (15)

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15 KommentareHinterlasse einen Kommentar

On Mai 21, 2018 at 9:19 pm Gourmandise said:

Dass Volker in seinem Blog Volkermampft im Rahmen der Kulinarischen Weltreise für den Monat Mai als gemeinsames Ziel Kroatien ausrief, nahm ich zum Anlass, mich im Internet nach typisch kroatischen Gerichten umzusehen.

Bei Wikipedia fand ich dabei neben einer vielversprechend klingenden Beschreibung eines gedeckten Mangoldkuchens den Hinweis, dass dieses Soparnik genannte Gericht vom kroatischen Kulturministerium sogar zu geschütztem immateriellen Kulturerbe Kroatiens erklärt wurde. (Quelle)

Im Blog Kroatien-Liebe fand ich dann ein passendes Rezept.

Obwohl Ćevapčići sehr lecker sind und ich Reis eigentlich auch gerne mag, entschied ich mich am Samstagmorgen deshalb dafür, auf dem Markt Mangold zu kaufen, um heute diesen kroatischen Mangoldkuchen zu backen, da ich solche Blogger-Events gerne nutze, um Neues auszuprobieren.

Folgend die Beschreibung, wie ich bei der Zubereitung vorging, was so gut klappte, dass ich das Nachkochen auf diese Weise empfehlen kann:

Zutaten
(für ein Soparnik mit etwa 25cm Durchmesser, d.h. eine Menge, die für 2 Personen passend ist)

250g Mehl, 1 EL Olivenöl, 1 TL Granatapfelessig, 1 Prise Salz, 110ml lauwarmes Wasser, 250g Mangoldblätter, 1 Bund Petersilie, 1 Zwiebel, 1 TL Salz, 4 EL Olivenöl, etwas Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl

Vorgehensweise

Das Mehl in eine Rührschüssel geben. Einen EL Olivenöl, den TL Granatapfelessig, die Prise Salz und die 110ml lauwarmes Wasser zufügen. Erst etwas mit einer Gabel verrühren, dann mit den Händen zu einem verhältnismäßig weichem aber nicht klebrigen Teig verarbeiten.
Diesen zu einer Kugel formen und in Klarsichthülle eingeschlagen für 2 Stunden zum Ruhen in den Kühlschrank legen.

Kurz bevor oder wenn die 2 Stunden um sind, die Mangoldblätter waschen, trockenschütteln und kleinschneiden. Anschließend ebenso mit der Petersilie verfahren. Dann auch noch die Zwiebel abziehen und recht fein würfeln. Mangold, Petersilie und Zwiebel zusammen in eine Schüssel geben, einen TL Salz darüber streuen und 4 EL Oliven darüber gießen. Gründlich durchheben.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Ein Backblech mit etwas Olivenöl einölen.

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in zwei etwa gleich große Stücke teilen. Beide Stücke unter Nutzung eines Nudelholzes zu Teigplatten mit jeweils einem Durchmesser von etwa 26 cm ausrollen. [Ich tat dies jeweils auf Backpapier, was gut funktionierte.]

Auf die eine Teigplatte das Mangold-Petersilie-Zwiebel-Gemisch geben, dabei einen etwa 2cm breiten Rand lassen. Die andere Teigplatte dann oben auf legen. Die beiden Teigplatten an den Rändern zusammendrücken und die Ränder dann von außen leicht einrollen.
Damit ist die Soparnik geformt.

Mit etwas Mut die Soparnik nun kopfüber auf das Backblech setzen.

Das Backblech in die mittlere Schiene des Backofens schieben
und bei 200°C 20 Minuten mit Ober- und Unterhitze backen.

Wenn man das Backblech dann aus dem Ofen holt,
die Soparnik direkt vom Backblech nehmen.

Während die Soparnik etwas abkühlt, die Knoblauchzehe abziehen und recht fein würfeln.

10-15 Minuten nachdem man den Mangoldkuchen aus dem Backofen holte, dessen Oberseite mit dem verbleibenden EL Olivenöl bepinseln und die Knoblauchwürfel darüber streuen.

Noch warm servieren.

Beilage

Im Internet fand ich keine Hinweise darauf, was man in Kroatien zu Soparniak isst.
Tomatensalat passte aber hervorragend.

Danksagung

Zum Abschluss verbleibt mir eigentlich nur noch, mich bei Annika Senger für die Veröffentlichung des Rezeptes zu bedanken, welches mir hilfreiche Orientierung bot, sowie mich bei Volker zu bedanken, dass er mich durch das von ihm organisierte Blog-Event dazu veranlasste, dieses leckere Gericht auszuprobieren.

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On Mai 21, 2018 at 10:10 pm reiseliebe2017 said:

Hallo Andrea,
der sieht ja richtig gut aus! Danke für die Erwähnung von Kroatien-Liebe und den netten Kommentar unter meinem Blogartikel!
Schöne Grüße,
Annika von Kroatien-Liebe

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On Mai 22, 2018 at 7:59 am Ulrike said:

Das klingt ja sehr interessant

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- On Mai 22, 2018 at 8:10 pm Gourmandise said:
  
  Hallo Ulrike,
  freut mich, dass ich Dein Interesse wecken konnte.
  Ich kann das Nachbacken wirklich empfehlen.
  Probier es also ruhig mal aus.
  Kulinarische Grüße
  Gourmandise
  
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On Mai 25, 2018 at 7:56 am Kremsnite - Cremeschnitte auf Kroatisch | Mein wunderbares Chaos said:

[…] Graupen-Bohnensuppe Papilio Maackii – Gibanica: Herzhafter Käsekuchen Gourmandise – Soparnik mit Tomatensalat Brotwein – Kruh – Kroatisches Weißbrot Pljeskavica, Kukuruzni Kruh und Ajvar – […]

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On Mai 25, 2018 at 9:48 am Kroatien wir kommen – die kulinarische Weltreise im Mai | volkermampft said:

[…] Gibanacia gebacken. Der herzhafte Käsekuchen ist ganz sicher einen Versuch Wert und auch der Mangoldkuchen Soparnik von Gourmandise sieht super aus und ist darüber hinaus noch kroatisches Kulturerbe. Und auch Brotwein ist wieder […]

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On Mai 25, 2018 at 1:26 pm Brot: Kruh - kroatisches Weißbrot - Brotwein said:

[…] mit Champignonsauce Papilio Maackii – Gibanica: Herzhafter Käsekuchen Gourmandise – Soparnik mit Tomatensalat Brittas Kochbuch – Ćevapčići mit Djuvecreis und Balkansalat Stadt Land Genuss – […]

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On Mai 25, 2018 at 4:00 pm Conny said:

Liebe Andrea,
das schaut verdammt lecker aus!
Herzlichst, Conny

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- On Mai 27, 2018 at 10:19 pm Gourmandise said:
  
  Hallo Conny,
  freut mich, dass Dir mein Beitrag gefällt. Dein Beitrag zu Volkers kulinarischer Weltreise (https://meinwunderbareschaos.de/kremsnite-cremeschnitte-auf-kroatisch) sieht aber auch lecker aus. Vielleicht mache ich Dir das demnächst mal nach…
  Andrea alias Gourmandise
  
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On Mai 25, 2018 at 6:07 pm Küchenlatein said:

Mangold ist ja irgendwie nicht unser Ding, ich sollte das ‚mal mit Spinat versuchen

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- On Mai 27, 2018 at 10:21 pm Gourmandise said:
  
  Hallo Ulrike,
  ich würde Mangold nochmals eine Chance geben…
  … mit Spinat ginge aber wahrscheinlich auch,
  denn man kann sicherlich verschiedene Füllungen verwenden.
  Viel Erfolg beim Ausprobieren
  Andrea alias Gourmandise
  
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On Mai 27, 2018 at 3:12 pm Brotwein said:

Oh, dass ist eine schöne Idee wie ich den nächsten Mangold verarbeiten kann. Lieben Gruß Sylvia

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- On Mai 27, 2018 at 10:29 pm Gourmandise said:
  
  Hallo Sylvia, freue mich über Deinen Kommentar, durch den ich auf Deinen Blog https://brotwein.net/ aufmerksam wurde. Du hast da auch ein paar Rezepte veröffentlicht, die mich zum Nachkochen verleiten könnten. Ich werde Bescheid geben, wenn es dazu kommt…
  Gourmandise
  
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On Juni 23, 2019 at 9:46 pm Kroatien wir kommen – 15 leckere kroatische Rezepte auf der kulinarischen Weltreise | volkermampft said:

[…] Gibanacia gebacken. Der herzhafte Käsekuchen ist ganz sicher einen Versuch Wert und auch der Mangoldkuchen Soparnik von Gourmandise sieht super aus und ist darüber hinaus noch kroatisches Kulturerbe. Und auch Brotwein ist wieder […]

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On Juni 1, 2022 at 8:06 am Kroatische Graupen-Bohnensuppe - kuechenlatein.com said:

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